Moutarde jaune biologique – 50 grs

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Son histoire:

Son existence remonte à plus de 3 000 ans : elle est citée dans les Évangiles sous le nom de sénevé (moutarde noire).
Introduite par les Arabes, elle fut utilisée comme plante médicinale puis comme plante condimentaire au XIII^e siècle, grâce à la pâte piquante obtenue en broyant ses graines.
En France, Dijon est devenue la capitale de la moutarde depuis le XIV^e siècle.  L’emploi des « sinapsismes », sortes de cataplasmes préparés avec du lin, du safran et de la moutarde est une innovation de Galien, ce médecin grec du IIème siècle qui demeura la plus grande autorité médicale jusqu’au XVIIe siècle

Ses propriétés thérapeutiques:

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Le procédé dit de « révulsion » est demeuré classique jusqu’à nos jours et est toujours préconisé contra la congestion des bronches, les refroidissements graves, les affections rhumatismales douloureuses et dans les congestions de la t^te. Il est appliqué sous fore de cataplasmes, en frictions rubéfiantes ou bains de pied.Il ne doit jamais être utilisé chez les sujets hypernerveux ou atteints d’affections cutanées et de varices

Bien que son usage le plus général soit externe, la moutarde peut s’utiliser en usage interne comme tonique et stimulant.

La moutarde blanche, surnommée « la pierre à aiguiser l’appétit » ou la « clef d’or de l’appétit » stimule puissamment l’estomac et la sécrétion pancréatique.En outre grâce à son essence antiseptique, elle contribue à désinfecter l’intestin?La graine de moutarde blanche est parfois employé contre la constipation : son action mécanique se complète par le gonflement du mucilage contenu dans son enveloppe extérieure.

Comment utiliser la moutarde :

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On utilise particulièrement  les feuilles, les fleurs, mais surtout les graines pour le condiment.

Les feuilles peuvent être consommées en salade comme le cresson, ou en légume, comme les épinards. Les feuilles se récoltent même lorsqu’elles sont développées : prendre le sommet tendre des tiges avec les fleurs ouvertes et les boutons floraux qui ressemblent à de petits brocolis.
Les fleurs sont utilisées pour les sauces et aussi pour la décoration.

Les graines mûres se trouvent dans les gousses sèches, vers le bas des inflorescences.
Germées, elles servent de salade épicée et peuvent être incorporées à des crudités ou à différents légumes.
Les graines fraîches sont utilisées dans les conserves de cornichons et pour la préparation de la moutarde elle-même.
Pour obtenir la moutarde, on écrase des graines avec un peu d’eau, ce qui provoque une réaction et donne une saveur aigre plus ou moins piquante au mélange. On arrête cette réaction, en ajoutant un acide comme le vinaigre, le vin ou le citron. Mais il y a des quantités de façon de fabriquer de la moutarde! On peut y ajouter du miel, du curry, de l’ail, etc.
La différence entre moutarde douce et moutarde forte provient, pour cette dernière, du décorticage des graines.

Les fleurs ont un goût sucré,safrané .